Partindo das paisagens rurais portuguesas da transição entre o século XIX e XX descrevem‑se as suas alterações ao longo do século XX, acompanhando a passagem das economias orgânicas fechadas para as economias abertas que caracterizam a agricultura comercial. Tendo como conceito central de que em economias fechadas a alimentação não é uma escolha mas uma consequência do que é possível produzir, acompanham‑se as alterações de dieta e de produções como forças motrizes de evolução da paisagem.