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Irradiación de alimentos
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Irradiación de alimentos

Toxicología alimentaria

A.A.V.V.
Sin valoraciones

ÍNDICE: Introducción histórica. Aspectos físicos de la irradiación. Aplicaciones y aspectos legales de la irradiación de los alimentos. Efectos sobre los componentes de los alimentos: agua, hidratos de carbono, proteínas, lípidos, vitaminas. Consideraciones microbiológicas. Consideraciones toxicológicas de los alimentos irradiados: estudios de toxicidad subcrónica, estudios toxicológicos de reproducción y desarrollo, estudios crónicos de carcinogenicidad, estudios de genotoxicidad, estudios clínicos humanos. Métodos para la detección de alimentos irradiados. Bibliografía.

12/2012

Español

Díaz de Santos

9788499691916

Géneros

Medicina Medicina: cuestiones generales
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5.758 CLP
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